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Saveurs du monde: Canelones de Sant Esteve

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Nous commençons aujourd'hui un marathon de repas et de célébrations de Noël qui, dans mon cas, dureront près de deux semaines. Le point culminant sera la célébration de la veille de Noël, de Noël et de San Esteban. Bien qu'en Catalogne le réveillon de Noël ne soit pas célébré dans toutes les maisons, dans la mienne, nous célébrons tout.

Cette année, pour la quatrième année consécutive, je suis responsable de l’organisation de la cuisine familiale de Sant Esteve, dans laquelle le plat principal est le cannelloni à la viande. Traditionnellement, les cannellonis étaient fabriqués à partir des restes de viande des jours précédents. Fabriquer des cannellonis pour 12 personnes n’est pas une tâche facile et c’est pourquoi je les prépare habituellement la semaine précédente avec calme, car je prépare presque 100 cannellonis chaque année. Je porte donc des cannellonis congelés pendant une saison. Mais peut-être vous vous demandez: comment sont fabriqués les cannellonis à la viande? Eh bien, vous avez de la chance, puisque je vais partager avec vous ma recette super secrète.

Canelons de Sant Esteve

Ingrédients pour cannellonis (pour 100 cannellonis):
800 g de jupe de boeuf hachée
2 poitrines de poulet hachées
2 foies de poulet hachés
800 g de porc haché maigre
500 g de saucisse de porc
1 boîte de foie gras La Piara
2 petits oignons
2 petites tomates
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
½ litre de bouillon de poulet fait maison
5 paquets de cannellonis (de 20 unités chacun)
3 plateaux en aluminium jetables de 18 unités
6 plateaux en aluminium jetables de 6 unités
Beurre
Béchamel
Fromage râpé

Un peu de pain grillé celui de droite, mais très bon.


Préparation des cannellonis de Sant Esteve:

Dans une grande casserole pour faire des rôtis, nous mettons de l'huile d'olive qui couvre le fond. Quand il est chaud, ajoutez l'oignon haché et laissez mijoter. Ensuite, ajoutez les tomates concassées et remuez bien progressivement.

Ajouter toute la viande hachée et bien mélanger jusqu'à ce que la viande commence à être cuite. À ce stade, nous ajoutons le bouillon de poulet, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Nous augmentons le feu à moyen-fort jusqu'à ce que le bouillon soit un peu consommé.

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